Folsäure ins Brötchen packen?

Berlin; Medical-Tribune-Onlinebericht. –

Andere Länder machen es vor. Durch Anreicherung von Mehl mit Folsäure ging die Zahl der Neuralrohrdefekte Neugeborener zurück. Doch wieviel Folat darf es sein? Eine Gratwanderung.

Etwa drei von 2000 Kindern kommen mit einem Neuralrohrdefekt (NRD) zur Welt, so das Resultat einer Mainzer Erhebung. Wesentliche Ursache ist Folatmangel in der frühen Embryonalentwicklung. Doch sind nur 13 Prozent der Frauen im gebärfähigen Alter ausreichend mit diesem B-Vitamin versorgt. Nicht einmal jede zehnte folgt der Empfehlung, vor einer Empfängnis und in den ersten drei Monaten der Schwangerschaft täglich 400 Mikrogramm Folsäure als Ergänzung einzunehmen.

Sollte Deutschland also dem Beispiel anderer Länder folgen und zum Ausgleich Mehl generell mit Folat anreichern – nach dem Motto „fluoridhaltiges Jodsalz aufs Frühstücksei für kariesfreie Zähne, Brot, Brötchen und Croissants für gesunde Kinder“? Der Erfolg in den USA und in Kanada spricht dafür. Nachdem dort pro 100 Gramm Mehl 140 Mikrogramm Folsäure zugesetzt werden, ging die NRD-Rate um bis über die Hälfte zurück.

Andererseits: Zu viel synthetische Folsäure – der empfohlene Grenzwert liegt bei täglich 1000 Mikrogramm – kann einen Vitamin-B₁₂-Mangel verbergen. Und angesichts der Tatsache, dass bereits jetzt viele Zerealien, Milchprodukte und Erfrischungsgetränke teils stark mit Folsäure versetzt werden, können 1000 Mikrogramm rasch erreicht werden, wenn das Mehl zu viel davon enthält.

Kinder gesund, B₁₂-Mangel verschleiert?

Die Ökotrophologin Dr. Martina Burger vom Berliner Robert-Koch-Institut und Mitarbeiter haben deshalb errechnet, wie viel Folsäure im Mehl sinnvoll wäre. Sie kommen auf 150 Milligramm pro 100 Gramm. So würden 95 Prozent der Männer und 90 Prozent der Frauen die empfohlenen 400 mg täglich erreichen. Gebärfähige Frauen müssten sich trotzdem weiter an angereicherte Nahrungsmittel halten, um auf die für sie empfohlenen 1200 bis 1400 Milligramm zu kommen. Und was ist mit der Gefahr, einen Vitamin-B₁₂-Mangel zu verschleiern? Dr. Burger und ihre Koautoren halten es für erwägenswert, auch diese Substanz ins Mehl zu packen, damit ein Defizit gar nicht erst auftritt.

MTD, Ausgabe 48 a/2004 Seite 3, uka – Martina Burger et al., Ernährungs-Umschau 2004; 51: 318 bis 324!

Anmerkung der GfE: Es ist begrüßenswert, dass langsam aber sicher führende Forschungsinstitute die Vorteile einer Nährstoffanreicherung zur Vorbeugung von Defiziten und Krankheiten empfehlen. Dies entspricht der Leitlinie der GfE